Da się tylko że w samej nazwie przedmiotu (W samym pliku itemu) musisz podać kod koloru java
Sam kolor zapisujemy w formacie podanym w ten sposób a każdy ukośnik (\) odpowiada jednemu kolorowi. Również sposób działa na formatowanie samego tekstu (Np. Matrix)
//EDIT: Odsyłam również do samego źródła grafiki powyżej : https://minecraft-pl.gamepedia.com/Formatowanie_tekstu?