Masz spigota, więc nic dziwnego, że są lagi. Dodatkowo jest to wersja podatna na log4shell, więc zalecam jak najszybciej pobrać Papera 1.18.2 (oczywiście ręcznie z papermc.io, nigdy nie korzystaj z instalatorów hostingów). Zaszalałeś też w configach, aktualnie tickujesz ponad 800 chunków i minimalnie 86 mobów na każdego gracza, a także niepotrzebnie zwiększyłeś próg kompresji pakietów, co negatywnie wpływa na wykorzystanie łącza (w tym też ping). Zmień: (server.properties) simulation distance na 3-4, view distance na 6-8, network-compression-threshold na 256, (bukkit.yml), spawn-limits.monsters na 15-20 (pozostałe limity też warto zmniejszyć). Warto też wywalić parę pluginów: ultimatetimber, dream-warps, dzialkim, holographicdisplays, supervanish, worldborder.